Können Attribute innerhalb Variationsprodukten angelegt werden, um weitere Informationen in Shopware 6 zu ergänzen?

Ja, das ist möglich. Die Attribute werden als weitere Eigenschaften den Produkten zugewiesen. Hierbei ist es irrelevant, ob das Produkt eine Variation oder ein Einzelprodukt ist, da die Attribute zugewiesen werden und Sie somit Eigenschaften sauber und klar definiert pflegen können, direkt aus Afterbuy.